Le restaurateur utilise ainsi des ingrédients qui proviennent exclusivement d’un rayon de 80 km autour de Blois, et s’approvisionne chaque semaine au marché. La démarche va bien au-delà de l’assiette : nettoyage de la vaisselle et du matériel avec des produits d’entretiens bio, recyclage des déchets, vente à emporter dans des boîtes recyclables et compostables, etc.
Il recherche actuellement des producteurs avec qui il pourrait travailler à l’année, et travaille à la mise en place d’un repas à 1 euro pour les étudiantes et étudiants, un jour par semaine.
